泰元跑到日本吃「中国菜」,真的不是想不开

旅游新闻 2021-04-28102未知admin

  原标题:跑到日本吃「中国菜」,真的不是想不开

  

  东京一家中华料理店,二楼就是馆,很有「中国特色」

  东京的中华料理店,比寿司店的数量还要多,日本人对中华料理的爱,由此可见一斑。

  如果和日本人说起「麻婆豆腐」、「青椒肉丝」,放心,他们一定听得懂,因为他们也这么叫。

  

  将麻婆豆腐和中华冷面组合起来,恐怕只有日本才有

  中华料理在日本的发展历史并不长,发展速度却很快,早已形成了自身特色,而作为中国人,去看看他们怎么做这些菜也就尤为有趣。

  日本中华料理发展史

  

  在日本一说「饺子」,通常都是指这种煎饺

  日本的中华料理,基本上可以分为三大类。

  第一类如饺子、拉面等已经完全日本化,并且带有鲜明的日式特色,可以直接被称为日本料理,但其源头还是在中国。泰元

  

  与中国拉面注重面条口感不同,日本拉面注重汤底和浇头

  第二类则同时具有中式和日式特点,如麻婆豆腐、担担面、青椒肉丝等。

  其菜名通常会直接保留中文发音,但在做法和味道上还是和中国当地不同,有日本自己的改良。

  

  日本的麻婆豆腐在麻度上降低了很多

  第三类则是诞生于日本,却在中国所没有的料理。

  它们采用了中式烹饪技巧,通常由日本人或者在日本经营餐厅的中国人发明,完全符合日本人的口味偏好,如天津饭、中华冷面等。

  

  天津饭形似蛋包饭,不过蛋皮中会加入蟹肉,并且浇入的汤汁一定会勾芡

  中华料理于江户时代(1603~1867 年)初期进入日本,在当时作为贸易窗口的长崎出岛,泰元居住着很多中国人。

  1689 年,中国人聚居区「唐人屋敷」在出岛建成,当时居住的多为来自广东及福建省的贸易商人。

  他们将自家厨师及佣人等也一同带到日本,泰元后来逐渐发展出了一些面向中国人的料理店。

  

  如今的「唐人屋敷」

  1867 年,「唐人屋敷」中的中华料理店开始向日本人,这也被认为是日本中华料理店的真正开端。

  后来随着 1871 年《清日条规》的签订,在日本居住的中国人越来越多,在长崎及横滨等地出现了被称为「南京町」的中国人聚居区。

  据《横滨市史稿》记载,1871 年的横滨南京町,共居住了 963 名中国人,有 130 家中华料理店,不过大部分都只向中国人。

  

  当时的横滨南京町,街上的餐厅一家连着一家

  随着 4 年中日甲午战争的爆发,日本国内的中国人数量锐减,越来越多的中华料理店开始面向包括日本人在内的普通大众。

  1910 年,日本首家拉面店「来々軒」在东京浅草开业,自此,越来越多的日式中华料理被出来。

  

  炒饭进入日本后,发展出了很多类别

  1945 年,第二次世界大战结束,日本战败,陷入粮食危机,而由于中国是战胜国,「南京町」中相对粮食充足。

  当时,很多中国人和日本人都来到「南京町」来填饱肚子。可以说,是中华料理让当时的人们度过了困难时期。

  

  一直到现在,广东料理也是日式中华料理的一个重要分支

  战前,日本的中华料理主要以广东料理为主,而战后,归国的日本人带回了料理。

  1960 年,来自四川的料理人陈建民在日本的电视节目中进行四川料理的教学,将麻婆豆腐等四川料理传入日本普通家庭中。

  

  担担面也是日本的人气四川料理

  而随着 1978 年中国的,很多上海料理人也来到日本。

  这样,就逐渐构成了日式中华料理的四大分支:广东料理、料理、四川料理,以及上海料理。

  日本人的「中华料理」怎么做?

  

  日本拍的美食动漫《中华小当家》

  据此前日本做过的一个调查,82.7% 的日本人都喜欢中华料理,而排名前三的分别为饺子、麻婆豆腐和炒饭。

  这一点,其实从《孤独的美食家》里中华料理的出镜率就可以看出来了。

  

  五郎也是中华料理的拥趸

  在日本经营中华料理店的多为中国人,然而为了适应日本人的口味,这些料理与中国当地相比,在做法与味道上都产生差异。

  也诞生了一些前文所提到的中国当地都没有的中华料理。

  因此,日式中华料理不能完全等同于中国菜,而是成为了一个独特的门类。

  

  日本人的「麻婆春雨」(「春雨」即粉丝)原型为四川菜「蚂蚁上树」

  撰文 叶涛

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